砍菜单不是为了省事，而是为了把有限的时间集中到能被记住的菜上。观众记不住十八道菜，但能记住“那家的脆皮大肠是现炸的”。
同一道菜，放在白盘和放在深色盘上，镜头里完全是两种感觉。
器皿按色调选
浅色菜用深盘，深色菜用白盘。器皿边缘留出三指空白，画面才有呼吸感。
- 不用带花纹的盘子
- 同一场只用一种器皿风格
- 提前温盘
出餐顺序排好
先上耐放的，后上易凉的。直播讲解时长要提前算进去，别让菜等到失温。
边缘要干净
出镜前擦一遍盘边，台面不留水渍与碎屑。这些细节在近景里非常明显。
本文由新城娱乐餐饮组整理，仅用于美食直播摆盘的方法交流。