洗、切、炒三步不能互相打架

砍菜单不是为了省事，而是为了把有限的时间集中到能被记住的菜上。观众记不住十八道菜，但能记住“那家的脆皮大肠是现炸的”。

后厨的动线，直接决定出餐速度。新城娱乐的运营组按三条布局。

备料区

靠近冷库与清洗区，切配与取料不折返。新城娱乐提醒，备料在最里面，走一趟就要一分钟。

灶台区

• 主灶与打荷相邻。
• 常用调料在伸手可及处。
• 出餐口单独留通道。

清洗区

与备料区分开，避免污水交叉。新城娱乐认为，分区清楚，效率和卫生都能兼顾。

本文由新城娱乐运营组整理，仅用于后厨动线设计的方法交流。