砍菜单不是为了省事，而是为了把有限的时间集中到能被记住的菜上。观众记不住十八道菜，但能记住“那家的脆皮大肠是现炸的”。
餐饮类直播最常见的事故是爆单：订单在十几分钟内集中涌入，后厨跟不上，出餐延迟，差评随之而来。新城娱乐在服务本地餐饮客户时，把产能测算放在直播之前。
先测产能
用平常高峰时段的数据作为基准，算出单位小时的最大出餐量，再打七折作为直播可售上限。新城娱乐的经验是，直播时段的操作复杂度高于堂食，直接套用高峰数据一定超载。
出餐节奏
- 把套餐拆成可预制与现做两部分，先出预制部分。
- 按订单顺序而非金额排序，避免插单混乱。
- 设置固定的批次时间，集中出餐。
限单机制
达到产能上限后自动延长预计送达时间或暂停接单，并在直播间明确说明。新城娱乐认为，主动限单比硬撑造成的延迟更可控。
本文由新城娱乐运营组整理，仅用于餐饮直播运营的方法交流。