砍菜单不是为了省事，而是为了把有限的时间集中到能被记住的菜上。观众记不住十八道菜，但能记住“那家的脆皮大肠是现炸的”。
外卖的差评，很多来自打包而不是味道。新城娱乐的厨房组把这个问题拆成三步处理。
分装原则
汤汁、配菜与主食分开，需要现场混合的附说明。新城娱乐提醒，泡在汤里的主食，送达时口感已经变了。
封口方式
- 汤类双重封口并加防漏圈。
- 易压食材放在上层。
- 标注开启方向，减少泼洒。
出餐顺序
按配送距离决定制作顺序，冷食后装。新城娱乐认为，出餐节奏与配送节奏对齐，体验才稳定。
本文由新城娱乐厨房组整理，仅用于外卖打包管理的方法交流。